プロフィール
Author:Health saver
江部康二先生と糖質制限食レシピ本を書いている高野邦子です。
内科医として医療機関に勤務しています。専門は内視鏡・消化器病です。「健康で美味しく、いつまでも食べ続けることができる」をモットーに糖質制限食レシピを考案しています。このブログで新メニューを紹介していきますので、宜しくお願いします。
**このブログで紹介しているメニューはどなたでもご家庭で調理し召し上がっていただけることをモットーにしておりますので商業・営利目的での参考・引用はご遠慮ください。尚、このブログ上の著作権はすべて高野邦子に所属します。**
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切り干し大根2種
こんにちは、少し更新が遅くなりました。今日は切り干し大根のお料理を紹介します。切り干し大根は日持ちもして安いですし、あの独特の甘みが好きで良く利用します。でもこの甘みは（栄養士さんからのコメントにあるように）乾燥により濃縮された糖質によるものですから適量にしないといけないのですがついつい食べ過ぎてしまいます。
きれいに切り揃えられたものも良いですが写真のように形がバラバラで歯ごたえのあるものも魅力があります。
では以下に2種類の切り干し大根を使ったお料理を紹介します。
��「切り干し大根の酢のもの」
[材料]切り干し大根5g（一掴み）、金時人参5g(少量)、淡口醤油2cc、お酢5cc、塩少々、鷹の爪少々
[作り方]切り干し大根をぬるま湯で戻しておきます。人参は下茹でして細切りにしておきます。最後にお酢、醤油と塩を混ぜて一煮立ちさせ、鷹の爪を加えて切り干し大根と切った人参と和えます。
材料費約40円、蛋白質0.4g、脂質0g、糖質3.2g、塩分0.3g、19kcal
��[切り干し大根とホタテの煮物]
[材料]切り干し大根5g（一掴み）、薄揚げ7g（1/3枚）、ベビーホタテ30g(2.3個) 、出汁20cc、淡口醤油5cc
[作り方]切り干し大根をぬるま湯で戻しておきます。戻した切り干し大根とホタテと刻んだ薄揚げを出汁と醤油で煮ます。
材料費約200円、蛋白質6.0g、脂質2.6g、糖質3.3g、塩分1.0g、66kcal
*管理栄養士の一言コメント*
「家庭で切り干し大根作ってみませんか？」
関東では「切り干し大根」、関西では「千切り大根」というそうです。 使い切れずに残った大根を細切りにして寒中に数日干すだけで出来上がります。ただ自家製ではきちんと乾燥させるのは難しいので、長期保存にはお勧めできません。切り干し大根は干しても大根本来の栄養分が失われず濃縮されています。干すことで質量あたりの糖分の含有量が増す食材です。一人当たり使用する煮物の量を10ｇとしたら、糖質は4.7ｇと野菜の中では比較的高い部類ですので、自家製切り干し大根が美味しいからといって食べすぎには要注意ですよ。
寿し揚げの詰め物
おいなりさんで使う味の染みた寿し揚げの中に、寿司飯の替わりに「挽肉とブロッコリー」「牛肉とひじき」などのように肉や野菜の煮たものを詰めてみました。寿し揚げ自体には甘みは付けずに用意します。
��「挽肉とブロッコリー」
【材料】寿し揚げ30g（1枚）、薄口醤油3g、合い挽きミンチ30g、玉葱少々、ブロッコリー40g（小房2個）、塩1g、卵30g
【作り方】寿し揚げは少量のだしと醤油で味を付けておきます。合い挽きミンチと玉葱微塵切りを炒めて塩胡椒で味付け、ブロッコリーは下茹でして一口大に切り分けます。挽肉とブロッコリーを薄揚げに詰めます。
蛋白質16.2g、脂質17.2g、糖質1.13g、塩分1.6g、237kcal 
��「牛肉とひじき」
【材料】寿し揚げ30g（1枚）、板蒟蒻25g（約1/8程）、ひじき5g、牛肉30g、牛蒡20g、薄口醤油7g、葱5g
【作り方】寿し揚げは少量のだしと醤油で味を付けておきます。牛肉、ひじき、牛蒡を一緒に煮て薄揚げに詰めます。
蛋白質18.8g、脂質23.6g、糖質4.19g、塩分1.2g、319kcal 
*管理栄養士の一言コメント*
「“干しひじき”と“干しあらめ”の違いは？」
干したひじきとパッと見ただけでは区別がつきにくい海藻にあらめがあります。似てはいますが、栄養価には少し違いが見られます。
通常一人が食べる煮物を10ｇとして両者を比較してみました。 カロリー・蛋白質・脂質はほとんど差がありません。
| 糖質 (g) | カリウム (mg) | カルシウム (mg) | 鉄分 (mg) |
ひじき | 1.3 | 440 | 140 | 5.5 |
あらめ | 0.8 | 320 | 79 | 0.4 |
ひじきの方がカルシウムが2倍近く、鉄分が13倍以上も多いですが、どちらも繊維を多く含み低糖質ですので糖質制限食に相応しい食材です。（管理栄養士 橋本眞由美）
これ使える？ 市販食品Report第二弾
糖質制限食実践に取り組んでおられる皆さま、あけましておめでとうございます。お正月如何お過ごしでしょうか？お正月におきまりのお雑煮はどうしてもお餅が入るものですから糖質制限食実践者には残念ながらお勧めできません。”きんとん”や”クワイ”などの芋類を材料とする料理だと工夫の余地もないのですが、多くのおせち料理は手作りをすることで糖質制限食になります。
砂糖・味醂を使わずに用意するおせち料理は私にとって3〜4年目になりますが随分と慣れて来ました。以前にも書きましたが特に黒豆と”ラカント”の相性はとても良いので砂糖を使うよりむしろ美味しいと感じています。田作り・たたき牛蒡・なますなどいずれも砂糖・味醂なしで充分美味しいものが作れます。
お正月にもう一つ欠かせないのがお酒です。酒類はご存じのように焼酎や赤ワインはOKですが我が家でもよく登場するのは糖質ゼロの酎ハイの“カロリ”を紹介します。オレンジ・アップルなどいろいろな味のバリエーションが楽しめ、我が家の食卓を賑わせています。今年はビール会社数社から糖質ゼロの発泡酒が新たに数種類発売されるそうですのでこれからも食卓が華やかになりそうです。
秋冬用暖かい糖質制限の朝食その3 大豆入りトマトスープ
【材料】
大豆10g（40〜50個）、黄ピーマン30g(1/4個)、玉葱30g(1/6個)、ブロッコリー50g(2房)、トマトジュース165g(1缶)、ウインナー50g(2本)、塩1g、胡椒少々
【作り方】
大豆は前もって煮ておきます。ブロッコリーも下茹でしておきます。
玉葱を炒め他の材料と一緒に鍋に入れてトマトジュース、塩胡椒を加えて加熱します。
材料費約200円
蛋白質14.0g、脂質16.8g、糖質11.92g、塩分2.1g、265kcal
【追記】
このブログでも私の著書でも私の作る料理の栄養分析をいつも担当して下さっている無くてはならない管理栄養士の橋本さんを紹介させていただきます。これからも度々コメントをいただき掲載させていただきたいと思います。
「はじめまして管理栄養士の橋本です。高雄病院に勤めて十年以上になります。超少食療法・玄米魚菜食療法など普通の栄養学では学べなかった食事療法に関わって現在に至っています。この療法から、人間の持つ自然治癒力のすごさを学びました。今はカロリー主流の糖尿病治療食の中で、少しでも糖質制限食の普及に努められればと思っています。少しでも役に立つコメントをと考えていますのでよろしくお願いします。」
今回は”風邪を予防するビタミンＣ”についてです。ブロッコリーと黄ピーマンには、ビタミンＣとカロチンが多く含まれています。ビタミンＣは、免疫力を高める働きを持っているので風邪などを予防すると言われています。また黄ピーマンにはビタミンＰが含まれており、このビタミンＰがビタミンＣの吸収を助け酸化を防ぐ役目を持っています。このビタミンＰのおかげでビタミンＣが充分に機能を果たすことができるのです。黄ピーマンは彩りだけでなく、ビタミンＰとビタミンＣがお互いの良さを引き出す形で共存しているのです。
秋冬用暖かい糖質制限の朝食その2 ポトフ
元気に歩きたいものです。
さて、一般的に身体を冷やす食材は陰性食品、身体を暖める食品は陽性食品と言われ
ます。南方地方では気温が高いため陰性食品が好んで食べられ、北方地方では気温が
低いため陽性食品が好んで食べられます（以下糖質制限実践に不向きな食材には下線を
入れました）。
陰性食品としては、トマト・胡瓜・コーヒー・バナナ・パイナップル・メロン・牛乳・ビール・
精白砂糖・化学調味料・小麦粉・レタス・キャベツなどです。陽性食品はその代表は何と
言っても“生姜”です。その他にリンゴ・サクランボ・葡萄・プルーン・牛蒡・長葱・玉葱・人参・
蓮根・山芋・里芋・肉類・魚介類・卵・赤ワイン・紅茶・蕎麦・発酵食品（焼酎・チーズ・味噌・
醤油・佃煮・日本酒）などです。
こうして食材群を列挙してみると陰性食品に糖質制限実践に不向きな食材が多いことがわかり、
寒い冬の朝には身体が温まる陽性食品を使って朝食を作ることが出来るので安心です。
さて、前回の続きで今回はこれらの陽性食品を使って身体の温まる朝食に取り組みたいと思います。
【材料】
ソーセージ50g(2本)、蕪100g(2個)、西洋人参40g(1/5本)、ブロッ
コリー75g(3房)、鶏ガラスープ130g、塩1g、胡椒 少々
【作り方】
鶏ガラスープを用意します（市販のものでも可）。ブロッコリーを
サッと下茹でしておきスープの中に野菜・ソーセージを入れて茹で、
塩胡椒で味を整えます。
材料費 約200円
蛋白質12.0g、脂質15.1g、糖質7.40g、塩分2.2g、227kcal
