プロフィール
Author:Health saver
江部康二先生と糖質制限食レシピ本を書いている高野邦子です。
内科医として医療機関に勤務しています。専門は内視鏡・消化器病です。「健康で美味しく、いつまでも食べ続けることができる」をモットーに糖質制限食レシピを考案しています。このブログで新メニューを紹介していきますので、宜しくお願いします。
**このブログで紹介しているメニューはどなたでもご家庭で調理し召し上がっていただけることをモットーにしておりますので商業・営利目的での参考・引用はご遠慮ください。尚、このブログ上の著作権はすべて高野邦子に所属します。**
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これ使える？市販食品report第三弾
さて記念すべき第30回は、『これ使える？市販食品report第三弾 「海藻麺」：海藻麺で作る牛肉サラダ』です。
先日、「海藻麺」なるものを見つけました。販売元に尋ねますと昨年の夏に新発売だったとのことです。海藻麺の成分表には「カロリー0kcal、蛋白0g、脂質0g、糖質0g、食物繊維2.8g」と書いてあります。これまでパスタや春雨・麺類の替わりに糸こんにゃく・こんにゃく麺を使っていましたが料理によってはこんにゃくの臭いが気になることがあります。その点で、この海藻麺は全く臭いがなくそのまま使えます（メーカーの方からの情報ではこの商品は食感が美味しさの特徴で、塩分や加熱によってその食感が失われるので食べる直前に調味し加熱は短時間でとのことです）。
［材料］
海藻麺1/2袋、牛肉きざみ50g、韮3〜4本、赤ピーマン1/2個、エリンギ小1本、ベビーリーフ少量、胡麻油、塩胡椒
［作り方］
牛肉・エリンギ・ピーマン・韮を胡麻油で炒めて塩胡椒で味を整えます。
冷めたら海藻麺と和え、ポン酢で味付けしベビーリーフの上に盛り付けます。
材料費 約100円
蛋白質11.7g、脂質16.4ｇ、糖質3.6ｇ、塩分1.1ｇ、216kcal
*管理栄養士の一言コメント*
「韮の話」
韮の独特のにおいは、玉ねぎやにんにくにも含まれる硫化アリルという物質からもたらされています。韮はβーカロチンを多く含み、ビタミンＥを含むごまやごま油などで調理するとその吸収率をアップさせることができます。韮の強烈なにおいからは創造もつかないのですが、韮の先には白いかわいい花がたくさん咲きます。結構その可憐さに驚きますよ！
しらすのかき揚げ
糖質制限食を実践していると、残念ながら糖質制限食導入前に比べて食費が高くなることは多くの方が実感されることと思います。そこで出来るだけ安価な材料を使ったレシピを紹介しようと思っています。今回は”しらす”を利用します。”しらす”は入手し易い上に安価で使いやすくかつ美味しい食材で糖質制限食実践者の強い味方です。”しらす”は大根おろしと共に、または酢の物にしていただくことが多いのですが、今回の様に揚げ物にするとお弁当のおかずにも最適です。”しらす”の替わりに納豆をかき揚げ風にしてもお弁当に使えます。
[材料]
しらす300g、卵2個、あおさ大匙2、焼きのり2枚
[作り方]
ボールにしらす150g、卵1個分の白身、あおさを粗く砕いて一緒にかき混ぜます。これを大きいスプーンで一口大にすくって油で揚げます。また残り半分のしらすに卵の白身を加え炙った焼きのりを同様に粗く砕いて和えて揚げでも美味しいです。
蛋白76.7g、脂質24.8ｇ、糖質1.5ｇ、塩分14.1ｇ、358kcal
*管理栄養士の一言コメント*
「”しらす”について」
”しらす”は、生後１-２ヶ月以内の魚体がまだ透明な時期の頃の俗称です。かたくちいわしの”しらす”は、春から冬までの長期にわたって市場に出回り色が白いという特徴があります。”かたくちいわし”や”まいわし”の稚魚を蒸して乾燥させたものがしらす干、もう少し大きめの”かたくちいわし”を干したものが、お正月料理にかかせない”田作り”です。
糖質制限食の弁当第七弾・提案その10 薄揚げトースト
さて今回は第6回のレシピでご紹介した薄揚げのお弁当版です。前回ではピザ風にアレンジしましたが今回はカリッと焼いた薄揚げを食べやすい大きさにカットして、お弁当箱に入れました。バターでもクリームチーズでもどちらを塗って頂いても美味しくなります。短時間で用意出来るということが、お弁当メニュー条件の一つです。この薄揚げは準備に時間がかからない上に、色々なバリエーションが思い付き使い易い食材です。
［材料］
薄揚げ50g(小1枚)
豚肉ピカタ：焼き肉用豚50g(1枚)、卵60g(1個)、パルメザンチーズ15g、塩0.5g、油1g
スモークサーモンロール：スモークサーモン50g(2枚)、スライスチーズ30g(2枚)、チシャ10g(1枚)、プチトマト30g(2個)
［作り方］
・薄揚げは両面をこんがりと焼いて食べ易い大きさにカットしておきます。
・豚肉ピカタは、卵にパルメザンチーズ・塩を加えて豚肉に絡めフライパンで両面を良く焼きます。
・スモークサーモンロールは、チシャにスモークサーモンとスライスチーズをのせてくるくると巻き、お弁当箱の深さに合わせて半分又は1/3にカットします。
材料費約200円
蛋白質51.3g、脂質47.7g、糖質4.1g、塩分4.4g、673kcal
糖質制限食の弁当第六弾・提案その9 おからミートキッシュ風
またおからを使った料理は汁気がないので下の写真のように少し可愛らしくラップなどで包めば楽しいお弁当のメインになります。是非お試し下さい！
[材料]
ミンチ100g、玉葱150g(1/2個)、卵120g(2個)、おから200g、ピーマン50g(2個)、パプリカ50g(1/2個)、塩1g
[作り方]
ミンチと微塵切りにした玉葱・ピーマン・パプリカをよく炒め、塩胡椒でやや濃いめに味付けをします。冷めたら卵とおからを加えてケーキ型に入れてオーブンで180℃の温度で20分焼きます。
材料費約230円
蛋白質45.7g、脂質33g、糖質18g、塩分1.5g、668kcal
（これはホールの栄養価ですので、写真は1/12ピースです。）
切り干し大根2種
こんにちは、少し更新が遅くなりました。今日は切り干し大根のお料理を紹介します。切り干し大根は日持ちもして安いですし、あの独特の甘みが好きで良く利用します。でもこの甘みは（栄養士さんからのコメントにあるように）乾燥により濃縮された糖質によるものですから適量にしないといけないのですがついつい食べ過ぎてしまいます。
きれいに切り揃えられたものも良いですが写真のように形がバラバラで歯ごたえのあるものも魅力があります。
では以下に2種類の切り干し大根を使ったお料理を紹介します。
��「切り干し大根の酢のもの」
[材料]切り干し大根5g（一掴み）、金時人参5g(少量)、淡口醤油2cc、お酢5cc、塩少々、鷹の爪少々
[作り方]切り干し大根をぬるま湯で戻しておきます。人参は下茹でして細切りにしておきます。最後にお酢、醤油と塩を混ぜて一煮立ちさせ、鷹の爪を加えて切り干し大根と切った人参と和えます。
材料費約40円、蛋白質0.4g、脂質0g、糖質3.2g、塩分0.3g、19kcal
��[切り干し大根とホタテの煮物]
[材料]切り干し大根5g（一掴み）、薄揚げ7g（1/3枚）、ベビーホタテ30g(2.3個) 、出汁20cc、淡口醤油5cc
[作り方]切り干し大根をぬるま湯で戻しておきます。戻した切り干し大根とホタテと刻んだ薄揚げを出汁と醤油で煮ます。
材料費約200円、蛋白質6.0g、脂質2.6g、糖質3.3g、塩分1.0g、66kcal
*管理栄養士の一言コメント*
「家庭で切り干し大根作ってみませんか？」
関東では「切り干し大根」、関西では「千切り大根」というそうです。 使い切れずに残った大根を細切りにして寒中に数日干すだけで出来上がります。ただ自家製ではきちんと乾燥させるのは難しいので、長期保存にはお勧めできません。切り干し大根は干しても大根本来の栄養分が失われず濃縮されています。干すことで質量あたりの糖分の含有量が増す食材です。一人当たり使用する煮物の量を10ｇとしたら、糖質は4.7ｇと野菜の中では比較的高い部類ですので、自家製切り干し大根が美味しいからといって食べすぎには要注意ですよ。
