糖質制限食レシピ 夏野菜のゼリー寄せ

おはようございます、高野邦子です。
今朝は、久しぶりに朝から青空を見ました。ようやく梅雨明けしそうですね。

さて、高雄病院には、最近、週に一回ですが無農薬野菜を売るトラックが来てくれるようになりました。

そこで、私は初めて「おかひじき」や「生のヤングコーン」を知りました。どちらも収穫されるのは、6月のごく短期間だそうで、私も2回しか手に入れることが出来ませんでした。

糖質制限食を始めてからは、旬の野菜を使う努力をするように変わって来ましたので、販売の方に調理方法を教えていただき早速挑戦しました。

「おかひじき」は、サッと茹でて胡麻和えなどでいただきます。茹でてもシャキシャキした食感で新鮮でした。「ヤングコーン」はこれまで缶詰しか知りませんでしたので、生の物の美味しさには本当に驚きでした。

販売の方に、「ヤングコーン」というのは、とうもろこしの雌穂で間引きと言う意味合いで収穫すると教えてもらいました。見た目は皮もひげも小さいとうもろこしそのものです。

ベビーコーンともミニコーンとも呼ばれるそうですが、後で調べると、重量当たりのカロリーも炭水化物量も、とうもろこしの約三分の一でしたので、今回ご紹介することにしました。

色々な夏野菜を、海老やホタテの旨味と共に、寒天、又はゼリーで固めていただくと、美味しいことは勿論、見た目に涼しげです。食感にお好みがあると思いますがゼリーを使うと寒天よりソフトな口当たりに仕上がると思います。少々手間ですが時々は作ってみたくなる料理です。

第4回：夏野菜のゼリー寄せ


【材料】（2個分）
ホタテ貝干し貝柱5g=2個・ヤングコーン10g=1〜2本・ミニトマト15g=2個・ブロッコリー50g=2房・醤油6g・ゼラチン5g・塩0.3g、かつお・昆布だし300cc

【作り方】
１、ホタテ貝柱は水で戻しておきます。

２、ブロッコリー、ヤングコーンはサッと茹でます。

３、貝柱の戻し汁とだし汁、醤油を併せて300ccにして貝柱を加熱し、さらにゼラチンをを加えて溶かします。

４、塩を加えて味を整えます。

５、具を入れておいた器に４を注いで、冷蔵庫で冷やし固めてできあがり

カロリー66kcal、蛋白11.5g、脂質0.4g、糖質3.33g、塩分2.0g
材料費約150円