プロフィール
Author:Health saver
江部康二先生と糖質制限食レシピ本を書いている高野邦子です。
内科医として医療機関に勤務しています。専門は内視鏡・消化器病です。「健康で美味しく、いつまでも食べ続けることができる」をモットーに糖質制限食レシピを考案しています。このブログで新メニューを紹介していきますので、宜しくお願いします。
**このブログで紹介しているメニューはどなたでもご家庭で調理し召し上がっていただけることをモットーにしておりますので商業・営利目的での参考・引用はご遠慮ください。尚、このブログ上の著作権はすべて高野邦子に所属します。**
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切り干し大根2種
こんにちは、少し更新が遅くなりました。今日は切り干し大根のお料理を紹介します。切り干し大根は日持ちもして安いですし、あの独特の甘みが好きで良く利用します。でもこの甘みは（栄養士さんからのコメントにあるように）乾燥により濃縮された糖質によるものですから適量にしないといけないのですがついつい食べ過ぎてしまいます。
きれいに切り揃えられたものも良いですが写真のように形がバラバラで歯ごたえのあるものも魅力があります。
では以下に2種類の切り干し大根を使ったお料理を紹介します。
��「切り干し大根の酢のもの」
[材料]切り干し大根5g（一掴み）、金時人参5g(少量)、淡口醤油2cc、お酢5cc、塩少々、鷹の爪少々
[作り方]切り干し大根をぬるま湯で戻しておきます。人参は下茹でして細切りにしておきます。最後にお酢、醤油と塩を混ぜて一煮立ちさせ、鷹の爪を加えて切り干し大根と切った人参と和えます。
材料費約40円、蛋白質0.4g、脂質0g、糖質3.2g、塩分0.3g、19kcal
��[切り干し大根とホタテの煮物]
[材料]切り干し大根5g（一掴み）、薄揚げ7g（1/3枚）、ベビーホタテ30g(2.3個) 、出汁20cc、淡口醤油5cc
[作り方]切り干し大根をぬるま湯で戻しておきます。戻した切り干し大根とホタテと刻んだ薄揚げを出汁と醤油で煮ます。
材料費約200円、蛋白質6.0g、脂質2.6g、糖質3.3g、塩分1.0g、66kcal
*管理栄養士の一言コメント*
「家庭で切り干し大根作ってみませんか？」
関東では「切り干し大根」、関西では「千切り大根」というそうです。 使い切れずに残った大根を細切りにして寒中に数日干すだけで出来上がります。ただ自家製ではきちんと乾燥させるのは難しいので、長期保存にはお勧めできません。切り干し大根は干しても大根本来の栄養分が失われず濃縮されています。干すことで質量あたりの糖分の含有量が増す食材です。一人当たり使用する煮物の量を10ｇとしたら、糖質は4.7ｇと野菜の中では比較的高い部類ですので、自家製切り干し大根が美味しいからといって食べすぎには要注意ですよ。
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