プロフィール

Author:Health saver
江部康二先生と糖質制限食レシピ本を書いている高野邦子です。
内科医として医療機関に勤務しています。専門は内視鏡・消化器病です。「健康で美味しく、いつまでも食べ続けることができる」をモットーに糖質制限食レシピを考案しています。このブログで新メニューを紹介していきますので、宜しくお願いします。
**このブログで紹介しているメニューはどなたでもご家庭で調理し召し上がっていただけることをモットーにしておりますので商業・営利目的での参考・引用はご遠慮ください。尚、このブログ上の著作権はすべて高野邦子に所属します。**


最近の記事


最近のコメント


最近のトラックバック


月別アーカイブ


カテゴリー


ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる


ブログ内検索


無料ホームページ 痩せたいなら FC2ブログ 内祝い

糖質制限食レシピ　揚げ茄子

おはようございます、高野邦子です。

茄子は、一年中手に入る野菜ですが、露地物の旬は7-8月と言われています。

今年は、旬の茄子を焼き茄子にしたり、水茄子を毎日のように浅漬けで頂いたりと、美味しく堪能しました。

夏も終わりですが、まだまだ美味しい茄子の出番はたくさんあります。相性の良い油で揚げて揚げ浸しにして、今回のように大根おろしでさっぱりとした味付けで頂いたり、他の野菜や豚肉と炒めたり、味噌味にしてもすごく合います。

ところで最近、「白い茄子」が一部で話題になっているようです。私自身もお店で見掛けましたが、残念ながらまだ料理に使ったことが有りません。

茄子はこんなに美味しくて出番の多い食材ですが、「栄養価」としては飛び抜けて目立つ訳ではありません。赤ワインに多いポリフェノールが皮に多く含まれていますが、その他のビタミンやミネラルなどの栄養素はほとんどありません。

話題の白い茄子ですが、ポリフェノールは残念ながら期待出来ないと思います。「秋なす〜」の諺が余りにも有名なので一般には身体を冷やす野菜、という印象のほうが浸透しています。

東洋医学的に体温を低下させる、血圧を下げる効果があると言われています。

揚げなす
20070928090903.jpg


【材料】
茄子1.5本(130g)、大根おろし適量(大根30g)、貝割れ大根1/2パック(50g)、 濃い口醤油(5cc)、出汁(20cc)油適量

【作り方】
１、茄子は一口大に切り、高温の油でさっと揚げます。

２、大根おろし、貝割れと一緒に盛りつけ、出汁を掛けてできあがり

カロリー166kcal、蛋白質3g、脂質13.4g、糖質5.4g、
材料費　約50円
　　

コメント

卵のような？

確かに　あの白いナスは日本では浸透していないですね〜でも　今ふと思ったんですが　英語でナスは　eggplantとかいう　単語であったような？この卵に形状が似てるなら　元は　白かったのかも？な〜んて　いい加減な想像しています。

我が家でもまだ　ナスはバンバン出来ています＾＾加茂なすもあるんですが　普通のなすより　できるのに時間がかかって　一本の苗からできる数も少ないような気がします。値段も高いはずですね。

加茂なすって　がくのところに　すごく痛い棘が　ありますよね？
　取れたてだと　まさに　凶器ですよ。

でも　私はいつも感じるのですが　ナスの方が　「おい！ちゃんと　おいしく調理してよ」　私に真正面から　威嚇して挑んでるような・・・・そんな気がして・・
わたしも「はい！しっかり調理させていただきます」って　お返事しながら　田楽にしたり・・・

そんな私は　やっぱ　へんな主婦なのかもしれないですね。
  • | 2007-09-29 |
  • mokomoko #-
  • URL
  • [ 編集 ]

mokomoko様

こんばんは。又聞きの情報なので確認出来ず申し訳ありませんが、仰有るとおり茄子の英語は白い茄子がその語源だと聞きました。「変な〜」どころかご自分で苦労して野菜を育てそれを収穫して感謝して頂くというのは私にとって理想的な生活だと常々感じています。ところで野菜は（植物一般かもしれませんが）栄養や日光などの条件が悪くても逞しく生きて行くためには何となく濃い色がついているほうが強いような、素人的にはその様に感じていますが、如何でしょうか？だから白い茄子が語源になったかもしれませんがやはり紫色の茄子が広く幅を利かせて来たのかな、と感じています。
  • | 2007-09-30 |
  • health saver #-
  • URL
  • [ 編集 ]

なすのイタリアン

やはり　白いのから語源が来てるのかもですね。また　野菜自体　色が濃いほうがポリフェノールや　カロチノイドが多いという情報が　このごろ一般にも広まって　色の濃い野菜を　開発すると言うのが　種苗業界でも通例だそうですね。

さて　このごろちょっと　おいしいなって思って作ってるのですが。。。
普通のナスを２センチ位に切って　オリーブオイル大匙１くらい（なす一個に対して）かけてレンジで　チン！
熱いうちに　すりおろしにんにく少々、オレガノなど　イタリアンハーブを少々、塩も少々かけて。。。あれば粉チーズもかけて。。。
お好みでバルサミコ酢、醤油少々をかけて　冷蔵庫で　冷やして食べると　ワインにぴったりの　一品ですよ＾＾
  • | 2007-10-01 |
  • mokomoko #-
  • URL
  • [ 編集 ]

胃にやさしいメニューは？

いつも楽しみにブログ拝見しています。
実は、先生のご専門だと思うのですが、喉の圧迫感があり受診したところ食道炎の疑いと診断されました。胃もしくしく痛んでます(>_<)
こんな時の定番の「おかゆ」は糖質制限食ではダメですよね。
どういったメニューがよいのか、アドバイスいただけませんでしょうか。
今のところ、豆乳をぬるめにあたためて飲んだり、ヨーグルトを食べたりしています。
  • | 2007-10-04 |
  • Sally #-
  • URL
  • [ 編集 ]

Sally様

有り難うございます。それでなくても残暑で身体に疲れを感じる時期ですのに胃がしくしく痛むのは辛いことです。胸焼けやげっぷにも苦しんでおられるかもと推察いたします。仰有るように少し暖めた豆乳などで胃酸を薄める（中和する）事はとても有効です。特にしくしくするときに暖かい番茶などを少し飲むだけでも有効です。そうですね、糖質制限食実践者は「お粥」は頂くことが出来ません。東洋医学的にも西洋医学的にも胃の調子が悪い時はお勧めですが、主に、お粥→「おもゆ」の成分に胃の粘膜保護作用を期待すること、消化が良いことの二点がその理由かと思います。おもゆはでんぷん液そのものですから駄目ですが糖質制限食の中でも豆腐や（生より）加熱した野菜でしたら、消化が良いですかお勧めです。少し涼しくなってきましたのでそろそろ湯豆腐、温野菜サラダ、ミネストローネ等のスープ類は如何でしょうか？原則OKの油もの（肉類・炒め物）は胃に負担になりますので今しばらくはお避け下さい。
  • | 2007-10-05 |
  • health saver #-
  • URL
  • [ 編集 ]

ありがとうございます

アドバイスありがとうございます。
涼しくなってきましたし、メニューを聞くだけで「おいしそう」って思っちゃいました。
胃は痛むのに食欲があるのが辛いところですが…。
しっかり治します！ありがとうございました。
  • | 2007-10-06 |
  • Sally #-
  • URL
  • [ 編集 ]

コメントの投稿



管理者にだけ表示を許可する

トラックバック

http://sjtrecipe.blog101.fc2.com/tb.php/15-4e643a8c

 | HOME |  ▲ page top