糖質制限食の昼食・提案その3

こんにちは、高野邦子です。

以前、中国の長寿の村を紹介したテレビ番組が放映されました。その村は脳血管疾患もがんの発生率も低く、長生きの人が多いそうです。

長生きの原因を探るために、その村の食生活を分析して紹介していたのですが、その特徴は、塩分摂取が少ないことと、大豆製品をふんだんに摂っていたことでした。

その代表料理は「豆腐麺」でした。これは干豆腐を平たくしてきしめん状に切り、豆乳のスープに入れさらに豆腐を載せてピリ辛だれでいただくというお料理でした。

また中国には、この食文化の延長線上にあるのか、以前から乾燥大豆麺があったようです。

そこで今回紹介するのは大豆麺です。使用するのは乾燥大豆麺です。よく茹でないとゴムのような食感だと文句が出ましたが、茹ですぎて延びるということもなく、時間が経っても固くなりにくいのでお弁当にも使えると思います。

今回、パスタとして使用しましたがラーメン風にしても美味しくなりました。今回はミートソースとジェノベーゼでいただきましたがペペロンチーノでも美味しいです。辛い味付けが合います。

ジェノベーゼ(バジルペースト)のレシピは高雄病院の村本直樹先生から教えて貰ったものです。

第9回：糖質制限食の昼食・提案その3　大豆パスタ

大豆麺ジェノベーゼ



【材料】
スウィートバジル生葉100g、松の実適量、パセリ適量、ニンニクひとかけ、エキストラパージンオリーブオイル100cc、塩胡椒少々、黒豆麺５０ｇ

【作り方】
１、ニンニクと松の実をフードプロセッサーでペースト状にします。

２、これにバジルとパセリを加えて、さらにペースト状に…。

３、エキストラパージンオリーブオイルを半量加えて、様子を見ながら残りを加えます。

４、最後に塩胡椒を加えて味を調えて出来上がり。

５、茹でた大豆麺に、パルメザンチーズを加えたジェノベーゼをかけて、さあ、召し上がれ

カロリー629ｋｃａｌ、たんぱく質22.4ｇ、脂質51.2ｇ、糖質7.42ｇ
材料費８０円＋大豆麺代１０５円（一人前５０g）

☆ジェノベーゼは、冷凍で保存できます。

大豆麺ミートソース



【材料】
黒豆麺５０ｇ、合挽きミンチ３０ｇ、ホールトマト５０ｇ、マッシュルーム１５ｇ、塩１ｇ、油１ｇ、胡椒少々

【作り方】
１、麺を茹でます。

２、合挽きミンチとマッシュルームを炒め、ホールトマトを加えて煮詰め、塩胡椒で味を整えます。

３、湯がいた麺と２のソースを絡めて出来上がり。

カロリー273ｋｃａｌ、たんぱく質26.9ｇ、脂質9.4ｇ、糖質8．85ｇ　
材料費８０円＋大豆麺代１０５円（一人前５０g）