プロフィール
Author:Health saver
江部康二先生と糖質制限食レシピ本を書いている高野邦子です。
内科医として医療機関に勤務しています。専門は内視鏡・消化器病です。「健康で美味しく、いつまでも食べ続けることができる」をモットーに糖質制限食レシピを考案しています。このブログで新メニューを紹介していきますので、宜しくお願いします。
**このブログで紹介しているメニューはどなたでもご家庭で調理し召し上がっていただけることをモットーにしておりますので商業・営利目的での参考・引用はご遠慮ください。尚、このブログ上の著作権はすべて高野邦子に所属します。**
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湯葉餃子
こんにちは、更新が滞っていました。お元気ですか？
糖質制限食を実践していて無性に食べたくなるもの・・・一人一人好みがあると思います。おにぎり・お寿司・お茶漬け・ラーメン・・・そして餃子・肉まんを挙げる方も多いと思います。糖質制限の枠の中でこれらの「替わり」を求め幾つかのレシピも考案しましたが、今では「替わり」を追い求めるより新規に美味しいものを考えようと努めています。今までの試みの結果「餃子という料理は皮を美味しく食べる料理」と痛感しました。小麦粉を使用することはできないので替わりに”パリッ”とした皮の食感を追い求めてみました。餃子の皮の替わりに湯葉を用いました。餃子とは全く別の食べ物としても大変美味しいです。
［材料］
生湯葉100g、豚ミンチ100g、白菜80g、葱30g、塩1g、胡麻油4g、醤油5g、天ぷら油50g
［作り方］
�‘撻潺鵐繊�微塵切りした白菜及び葱、塩を合わせて餃子の具を用意します。
��湯葉で具を包み揚げます。湯葉を折り畳んで包む方法と、巾着型にしてみました。巾着型は揚げる時に開いてしまうので凧糸で軽く縛り、揚げてから凧糸を切ります。
湯葉を折り畳んだ湯葉餃子
湯葉を巾着包みした湯葉餃子
材料費 約200円
蛋白41.2g、脂質83.1ｇ、糖質6.3ｇ、972kcal
＊管理栄養士の一言コメント＊
「ラムスデン現象」
なんだかとても難しい言葉ですが、牛乳を温めた時に表面に膜が張って・・・なんて経験されたことありますよね。その現象のことをこう呼びます。豆乳を温めた時、ラムスデン現象によって豆乳の表面に膜ができます。これが“ゆば”なんですよ。日本で最初に”ゆば”が伝わったのは関西では比叡山麓の京都や近江、関東では日光など古くからの門前町が産地として有名です。関西の京都では“湯葉”、また関東の日光では“湯波”と書くそうです。
糖質制限食を実践していて無性に食べたくなるもの・・・一人一人好みがあると思います。おにぎり・お寿司・お茶漬け・ラーメン・・・そして餃子・肉まんを挙げる方も多いと思います。糖質制限の枠の中でこれらの「替わり」を求め幾つかのレシピも考案しましたが、今では「替わり」を追い求めるより新規に美味しいものを考えようと努めています。今までの試みの結果「餃子という料理は皮を美味しく食べる料理」と痛感しました。小麦粉を使用することはできないので替わりに”パリッ”とした皮の食感を追い求めてみました。餃子の皮の替わりに湯葉を用いました。餃子とは全く別の食べ物としても大変美味しいです。
［材料］
生湯葉100g、豚ミンチ100g、白菜80g、葱30g、塩1g、胡麻油4g、醤油5g、天ぷら油50g
［作り方］
�‘撻潺鵐繊�微塵切りした白菜及び葱、塩を合わせて餃子の具を用意します。
��湯葉で具を包み揚げます。湯葉を折り畳んで包む方法と、巾着型にしてみました。巾着型は揚げる時に開いてしまうので凧糸で軽く縛り、揚げてから凧糸を切ります。
湯葉を折り畳んだ湯葉餃子
湯葉を巾着包みした湯葉餃子
材料費 約200円
蛋白41.2g、脂質83.1ｇ、糖質6.3ｇ、972kcal
＊管理栄養士の一言コメント＊
「ラムスデン現象」
なんだかとても難しい言葉ですが、牛乳を温めた時に表面に膜が張って・・・なんて経験されたことありますよね。その現象のことをこう呼びます。豆乳を温めた時、ラムスデン現象によって豆乳の表面に膜ができます。これが“ゆば”なんですよ。日本で最初に”ゆば”が伝わったのは関西では比叡山麓の京都や近江、関東では日光など古くからの門前町が産地として有名です。関西の京都では“湯葉”、また関東の日光では“湯波”と書くそうです。