プロフィール
Author:Health saver
江部康二先生と糖質制限食レシピ本を書いている高野邦子です。
内科医として医療機関に勤務しています。専門は内視鏡・消化器病です。「健康で美味しく、いつまでも食べ続けることができる」をモットーに糖質制限食レシピを考案しています。このブログで新メニューを紹介していきますので、宜しくお願いします。
**このブログで紹介しているメニューはどなたでもご家庭で調理し召し上がっていただけることをモットーにしておりますので商業・営利目的での参考・引用はご遠慮ください。尚、このブログ上の著作権はすべて高野邦子に所属します。**
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糖質制限食レシピ 揚げ茄子
おはようございます、高野邦子です。
茄子は、一年中手に入る野菜ですが、露地物の旬は7-8月と言われています。
今年は、旬の茄子を焼き茄子にしたり、水茄子を毎日のように浅漬けで頂いたりと、美味しく堪能しました。
夏も終わりですが、まだまだ美味しい茄子の出番はたくさんあります。相性の良い油で揚げて揚げ浸しにして、今回のように大根おろしでさっぱりとした味付けで頂いたり、他の野菜や豚肉と炒めたり、味噌味にしてもすごく合います。
ところで最近、「白い茄子」が一部で話題になっているようです。私自身もお店で見掛けましたが、残念ながらまだ料理に使ったことが有りません。
茄子はこんなに美味しくて出番の多い食材ですが、「栄養価」としては飛び抜けて目立つ訳ではありません。赤ワインに多いポリフェノールが皮に多く含まれていますが、その他のビタミンやミネラルなどの栄養素はほとんどありません。
話題の白い茄子ですが、ポリフェノールは残念ながら期待出来ないと思います。「秋なす〜」の諺が余りにも有名なので一般には身体を冷やす野菜、という印象のほうが浸透しています。
東洋医学的に体温を低下させる、血圧を下げる効果があると言われています。
揚げなす
【材料】
茄子1.5本(130g)、大根おろし適量(大根30g)、貝割れ大根1/2パック(50g)、 濃い口醤油(5cc)、出汁(20cc)油適量
【作り方】
１、茄子は一口大に切り、高温の油でさっと揚げます。
２、大根おろし、貝割れと一緒に盛りつけ、出汁を掛けてできあがり
カロリー166kcal、蛋白質3g、脂質13.4g、糖質5.4g、
材料費 約50円
茄子は、一年中手に入る野菜ですが、露地物の旬は7-8月と言われています。
今年は、旬の茄子を焼き茄子にしたり、水茄子を毎日のように浅漬けで頂いたりと、美味しく堪能しました。
夏も終わりですが、まだまだ美味しい茄子の出番はたくさんあります。相性の良い油で揚げて揚げ浸しにして、今回のように大根おろしでさっぱりとした味付けで頂いたり、他の野菜や豚肉と炒めたり、味噌味にしてもすごく合います。
ところで最近、「白い茄子」が一部で話題になっているようです。私自身もお店で見掛けましたが、残念ながらまだ料理に使ったことが有りません。
茄子はこんなに美味しくて出番の多い食材ですが、「栄養価」としては飛び抜けて目立つ訳ではありません。赤ワインに多いポリフェノールが皮に多く含まれていますが、その他のビタミンやミネラルなどの栄養素はほとんどありません。
話題の白い茄子ですが、ポリフェノールは残念ながら期待出来ないと思います。「秋なす〜」の諺が余りにも有名なので一般には身体を冷やす野菜、という印象のほうが浸透しています。
東洋医学的に体温を低下させる、血圧を下げる効果があると言われています。
揚げなす
【材料】
茄子1.5本(130g)、大根おろし適量(大根30g)、貝割れ大根1/2パック(50g)、 濃い口醤油(5cc)、出汁(20cc)油適量
【作り方】
１、茄子は一口大に切り、高温の油でさっと揚げます。
２、大根おろし、貝割れと一緒に盛りつけ、出汁を掛けてできあがり
カロリー166kcal、蛋白質3g、脂質13.4g、糖質5.4g、
材料費 約50円
糖質制限食レシピ らっきょうの甘くない酢漬け
おはようございます、高野邦子です。
前回のレシピでは、こんにゃくを取り上げましたが、そう言えば「らっきょう」もこんにゃくと同様日本以外では、殆ど食材になっていないのではないでしょうか。
少し調べてみますと、中国が原産とのことですので、きっとアジアでは食されているだろうと推測しています。エシャロットと同じと書いてありましたが、仏蘭西料理で使われるエシャロットは玉葱の仲間らしく、日本のものとは別物と言われているそうです。
炭水化物たっぷりのカレーライスの出番がなくなり、一時は我が家の食卓からも遠ざけようとしましたが、酢の物の具として刻んで入れたり、鶏のささみと和えたりして復活しました。
でも市販のらっきょうは、殆ど甘い味付けが加えられており、糖質制限食を実践中だと食べられず困りましたので、自分で漬けてみました。
よくある漬け方のレシピも、必ず砂糖とみりんが入っていますので上手く漬かるのか不安でしたが、これらを省いても本当に美味しいらっきょうの酢漬けが作れます。
皆さんも一度チャレンジしてみてくださいね。
らっきょうの甘くない酢漬け
【材料と作り方】
らっきょう1.5kg、お酢4カップ、昆布20g、赤唐辛子2本と、ここまではレシピとおりで、砂糖と味醂は省いて漬けました。
らっきょうの醤油漬けのレシピもありましたが、濃い味になると御飯が欲しくなるので酢漬けを選びました。
写真の分量はラッキョウ100ｇ、お酢80cc、出し昆布（小2枚ほど）２g、唐辛子１ｇ(少々)で総カロリー143kcal、たんぱく質1.7ｇ、脂質0.3ｇ、糖質13.6ｇ、塩分0.1ｇです。
前回のレシピでは、こんにゃくを取り上げましたが、そう言えば「らっきょう」もこんにゃくと同様日本以外では、殆ど食材になっていないのではないでしょうか。
少し調べてみますと、中国が原産とのことですので、きっとアジアでは食されているだろうと推測しています。エシャロットと同じと書いてありましたが、仏蘭西料理で使われるエシャロットは玉葱の仲間らしく、日本のものとは別物と言われているそうです。
炭水化物たっぷりのカレーライスの出番がなくなり、一時は我が家の食卓からも遠ざけようとしましたが、酢の物の具として刻んで入れたり、鶏のささみと和えたりして復活しました。
でも市販のらっきょうは、殆ど甘い味付けが加えられており、糖質制限食を実践中だと食べられず困りましたので、自分で漬けてみました。
よくある漬け方のレシピも、必ず砂糖とみりんが入っていますので上手く漬かるのか不安でしたが、これらを省いても本当に美味しいらっきょうの酢漬けが作れます。
皆さんも一度チャレンジしてみてくださいね。
らっきょうの甘くない酢漬け
【材料と作り方】
らっきょう1.5kg、お酢4カップ、昆布20g、赤唐辛子2本と、ここまではレシピとおりで、砂糖と味醂は省いて漬けました。
らっきょうの醤油漬けのレシピもありましたが、濃い味になると御飯が欲しくなるので酢漬けを選びました。
写真の分量はラッキョウ100ｇ、お酢80cc、出し昆布（小2枚ほど）２g、唐辛子１ｇ(少々)で総カロリー143kcal、たんぱく質1.7ｇ、脂質0.3ｇ、糖質13.6ｇ、塩分0.1ｇです。
糖質制限食レシピ こんにゃく
おはようございます、高野邦子です。
こんにゃく料理は、和食ではたくさん美味しいレシピがあります。鷹の爪と一緒にピリ辛味に煮たり、田楽にしたり、刺身こんにゃく、おせち料理の定番にもなっていますし、おでんの具にも、筑前煮にも欠かせないものです。
ところで、こんにゃくは和食以外の中華料理やフランス料理などでは殆ど使われていないように思いますが、何故でしょう・日本以外の国では、使われない食材なのでしょうか？
私が知らないだけかもしれませんが、少なくとも日本ほど多用に美味しく料理する国はないのではないでしょうか？
こんにゃくは、世界に誇れる食材だと思います。ノーカロリーで胃の持ちもよくダイエットには欠かせない食材です。
でも、こんにゃくの味や食感は、日本人以外には受け容れ難いのかもしれません。こうして考えてみると、糖質制限食の実践者としては、こんにゃくは日本人には大変有利な食材の一つだと思います。
こんにゃくは「おからこんにゃく」やごはんに混ぜて使う「ごはんこんにゃく」や炭水化物の麺の代わりに使う「こんにゃく麺」など形態も変化したものがある一方、お菓子や飲料に入っていてダイエット目的でも多様に使われています。
今回は、麺になったこんにゃくや粒状になったこんにゃくを、ごはんに混ぜる以外の方法で取り上げてみました。冷製のお吸い物にも、少し入れることで食満足感もアップします。
何れもこんにゃく独特のあの臭いが殆どしないので下茹でも不要で使い易くなっています。
蒟蒻麺肉味噌のせ
【材料】
こんにゃく麺一人分(150g)、肉味噌大匙2(合挽ミンチ50g,味噌15g)、細葱少々(5g)、だし少々(15cc)
【作り方】
１、ミンチを炒めて味噌を加えさらに炒めます。
２、既成のこんにゃく麺に肉味噌を載せ、だしをかければできあがり。
カロリー152ｋｃａｌ、たんぱく質12ｇ、脂質9ｇ、糖質3.3ｇ、塩分2ｇ
材料費 約150円
粒蒟蒻の冷製お吸い物(2個分)
【材料】
粒こんにゃく（ごはん蒟蒻35g）大匙1、オクラ2本(20g)、もずく50g、だし300cc、塩0.3ｇ（少々）薄口しょうゆ6ｃｃ(小匙１）
【作り方】
1、だし汁300ccに、塩、薄口しょうゆを加えます。
２、粒こんにゃく、もずくを器に入れ、１をそそいで刻んだオクラを乗せて出来上がりです。
冷たくひやしてお召し上がり下さいね。
カロリー18ｋｃａｌたんぱく質1.7ｇ脂質0.1ｇ糖質1.8ｇ塩分1.7ｇ
材料費 約50円
粒蒟蒻とほたてゼリー(2個分)
【材料】
ホタテ貝柱2個(60g)、粒こんにゃく（ごはん蒟蒻）大匙2(35g)、細葱少々（5ｇ）、塩0.3ｇ（少々）淡口6ｃｃ（小匙１）だしと水分併せて300cc、ゼラチン5ｇ
【作り方】
第4回のレシピと同じ作り方です。
カロリー87ｋｃａｌ、たんぱく質16.4ｇ、脂質0.1ｇ、糖質4.6ｇ、塩分1.8ｇ
材料費 約50円
こんにゃく料理は、和食ではたくさん美味しいレシピがあります。鷹の爪と一緒にピリ辛味に煮たり、田楽にしたり、刺身こんにゃく、おせち料理の定番にもなっていますし、おでんの具にも、筑前煮にも欠かせないものです。
ところで、こんにゃくは和食以外の中華料理やフランス料理などでは殆ど使われていないように思いますが、何故でしょう・日本以外の国では、使われない食材なのでしょうか？
私が知らないだけかもしれませんが、少なくとも日本ほど多用に美味しく料理する国はないのではないでしょうか？
こんにゃくは、世界に誇れる食材だと思います。ノーカロリーで胃の持ちもよくダイエットには欠かせない食材です。
でも、こんにゃくの味や食感は、日本人以外には受け容れ難いのかもしれません。こうして考えてみると、糖質制限食の実践者としては、こんにゃくは日本人には大変有利な食材の一つだと思います。
こんにゃくは「おからこんにゃく」やごはんに混ぜて使う「ごはんこんにゃく」や炭水化物の麺の代わりに使う「こんにゃく麺」など形態も変化したものがある一方、お菓子や飲料に入っていてダイエット目的でも多様に使われています。
今回は、麺になったこんにゃくや粒状になったこんにゃくを、ごはんに混ぜる以外の方法で取り上げてみました。冷製のお吸い物にも、少し入れることで食満足感もアップします。
何れもこんにゃく独特のあの臭いが殆どしないので下茹でも不要で使い易くなっています。
蒟蒻麺肉味噌のせ
【材料】
こんにゃく麺一人分(150g)、肉味噌大匙2(合挽ミンチ50g,味噌15g)、細葱少々(5g)、だし少々(15cc)
【作り方】
１、ミンチを炒めて味噌を加えさらに炒めます。
２、既成のこんにゃく麺に肉味噌を載せ、だしをかければできあがり。
カロリー152ｋｃａｌ、たんぱく質12ｇ、脂質9ｇ、糖質3.3ｇ、塩分2ｇ
材料費 約150円
粒蒟蒻の冷製お吸い物(2個分)
【材料】
粒こんにゃく（ごはん蒟蒻35g）大匙1、オクラ2本(20g)、もずく50g、だし300cc、塩0.3ｇ（少々）薄口しょうゆ6ｃｃ(小匙１）
【作り方】
1、だし汁300ccに、塩、薄口しょうゆを加えます。
２、粒こんにゃく、もずくを器に入れ、１をそそいで刻んだオクラを乗せて出来上がりです。
冷たくひやしてお召し上がり下さいね。
カロリー18ｋｃａｌたんぱく質1.7ｇ脂質0.1ｇ糖質1.8ｇ塩分1.7ｇ
材料費 約50円
粒蒟蒻とほたてゼリー(2個分)
【材料】
ホタテ貝柱2個(60g)、粒こんにゃく（ごはん蒟蒻）大匙2(35g)、細葱少々（5ｇ）、塩0.3ｇ（少々）淡口6ｃｃ（小匙１）だしと水分併せて300cc、ゼラチン5ｇ
【作り方】
第4回のレシピと同じ作り方です。
カロリー87ｋｃａｌ、たんぱく質16.4ｇ、脂質0.1ｇ、糖質4.6ｇ、塩分1.8ｇ
材料費 約50円
夏野菜のトマトスープと生落花生
こんばんは、高野邦子です。
糖質制限食を始めてからナッツ類には本当によく御世話になっています。適当な外食を摂るお店が見つけられない時にはコンビニでも手に入り易いピーナッツを利用することが多いです。
でも、その袋の裏に書かれた成分を良く見ると、塩以外に砂糖も加えて味付けをしていたり、あられの様なコーティングしていたり、私達には不必要な美味しさがプラスされていることも多いので注意が必要です。
ところで、先日私は生落花生を生まれて初めて買いました。「今、この時期しか手に入りませんよ！」と言われて思わず買ってしまいました。さっそく、家に帰って食べてみましたよ〜。
土がいっぱい付いた殻付きの落花生を、よーく洗ってたっぷりの塩で茹でます。
確かに新鮮な美味しさです。これまでよく食べていた、煎ったピーナッツとは全く異なります。「枝豆みたいですよ。」とお店の人が言っていましたが、本当にそのとおりでした。
その後、いろいろ調べてみると、生落花生は揚げたり、塩以外の味付けで煮たりと、調理の方法は色々有りそうです。今回は、落花生の調理は初めてでしたので、勧められた塩茹ででいただきました。
もう一つは、夏野菜をトマトジュースで煮て簡単に出来るスープです。お野菜は、冷蔵庫に余っているものを何でも入れてしまいましょう。
相当簡単に出来ますが、下準備として茄子は高温の油でサッと揚げると色が綺麗です。ちょっとした一手間を加えるだけで、綺麗な色の野菜で作れるので、時間が許せば皆様に是非お勧めしたいです。
第１０回 夏野菜のトマトスープと生落花生
ゆで落花生
【材料】
落花生３０ｇ（約5個）、塩少々
【作り方】
生落花生200gに対して、水500cc、塩10gを入れて約30分茹でたらできあがりです
カロリー５８ｋｃａｌ、たんぱく質2.3ｇ、脂質4.7ｇ、糖質1.6ｇ 塩分0.5ｇ
材料費 380円
夏野菜のトマトスープ
【材料】
トマトジュース50cc=1/4缶、ズッキーニ20g=3cm、玉葱30g=1/8個、ピーマン10g=1/4個、茄子50g=1/4個、塩0.6g、オリーブ油
【作り方】
１、ズッキーニ、玉葱、ピーマンを一口大に切ってサッと炒めます。
２、茄子は一口大に切り、油で短時間揚げます
３、これらの野菜をトマトジュースで煮て、塩胡椒で味を整えればできあがり
カロリー62kcal、蛋白1.5g、脂質3.1g、糖質5.52g、塩分0.6g
材料費 約150円
糖質制限食を始めてからナッツ類には本当によく御世話になっています。適当な外食を摂るお店が見つけられない時にはコンビニでも手に入り易いピーナッツを利用することが多いです。
でも、その袋の裏に書かれた成分を良く見ると、塩以外に砂糖も加えて味付けをしていたり、あられの様なコーティングしていたり、私達には不必要な美味しさがプラスされていることも多いので注意が必要です。
ところで、先日私は生落花生を生まれて初めて買いました。「今、この時期しか手に入りませんよ！」と言われて思わず買ってしまいました。さっそく、家に帰って食べてみましたよ〜。
土がいっぱい付いた殻付きの落花生を、よーく洗ってたっぷりの塩で茹でます。
確かに新鮮な美味しさです。これまでよく食べていた、煎ったピーナッツとは全く異なります。「枝豆みたいですよ。」とお店の人が言っていましたが、本当にそのとおりでした。
その後、いろいろ調べてみると、生落花生は揚げたり、塩以外の味付けで煮たりと、調理の方法は色々有りそうです。今回は、落花生の調理は初めてでしたので、勧められた塩茹ででいただきました。
もう一つは、夏野菜をトマトジュースで煮て簡単に出来るスープです。お野菜は、冷蔵庫に余っているものを何でも入れてしまいましょう。
相当簡単に出来ますが、下準備として茄子は高温の油でサッと揚げると色が綺麗です。ちょっとした一手間を加えるだけで、綺麗な色の野菜で作れるので、時間が許せば皆様に是非お勧めしたいです。
第１０回 夏野菜のトマトスープと生落花生
ゆで落花生
【材料】
落花生３０ｇ（約5個）、塩少々
【作り方】
生落花生200gに対して、水500cc、塩10gを入れて約30分茹でたらできあがりです
カロリー５８ｋｃａｌ、たんぱく質2.3ｇ、脂質4.7ｇ、糖質1.6ｇ 塩分0.5ｇ
材料費 380円
夏野菜のトマトスープ
【材料】
トマトジュース50cc=1/4缶、ズッキーニ20g=3cm、玉葱30g=1/8個、ピーマン10g=1/4個、茄子50g=1/4個、塩0.6g、オリーブ油
【作り方】
１、ズッキーニ、玉葱、ピーマンを一口大に切ってサッと炒めます。
２、茄子は一口大に切り、油で短時間揚げます
３、これらの野菜をトマトジュースで煮て、塩胡椒で味を整えればできあがり
カロリー62kcal、蛋白1.5g、脂質3.1g、糖質5.52g、塩分0.6g
材料費 約150円