プロフィール
Author:Health saver
江部康二先生と糖質制限食レシピ本を書いている高野邦子です。
内科医として医療機関に勤務しています。専門は内視鏡・消化器病です。「健康で美味しく、いつまでも食べ続けることができる」をモットーに糖質制限食レシピを考案しています。このブログで新メニューを紹介していきますので、宜しくお願いします。
**このブログで紹介しているメニューはどなたでもご家庭で調理し召し上がっていただけることをモットーにしておりますので商業・営利目的での参考・引用はご遠慮ください。尚、このブログ上の著作権はすべて高野邦子に所属します。**
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糖質制限食の弁当第五弾・提案その8 寿し揚げを使った弁当
こんにちは今日はお弁当のレシピの続編です。薄揚げ・おから・糸蒟蒻の煮物・水菜の浅漬け等を詰めてお弁当箱に入れましょう。一見おかずばかりのようですが、主食級に食べ応えがあります。おからを詰めたものでは満腹間違いなしです。薄揚げに入れることでおからや煮物が食べやすくなります。薄揚げに詰める具材には前々回ご紹介した肉類の煮物や炒り卵も相性が良いです。
[材料]
いなり2枚(60g)、薄口しょうゆ6cc、卯の花炒り100g、ひじきと糸こん煮50g、みずな10g、鷹の爪少々、塩0.5g、スナップえんどう30g、ミニトマト30g
［作り方］
寿し揚げ2枚を薄口醤油で薄味で味付けし半分に切ります。具材は別に用意して薄揚げの中に詰める。おからはよく炒ってこんにゃく及び人参を入れ炒め、出汁を加えてさらに加熱して味を整える。ひじき・糸蒟蒻・少量の人参を炒めて出汁・醤油を加えて味を整える。水菜は塩・鷹の爪を加えてしんなりするまで置いておく。スナップえんどうは短時間茹でる。
蛋白質17.9g、脂質22.6g、塩分3g、糖質9.4g、343kcal
*管理栄養士の一言コメント*
「京の伝統野菜 水菜」
水菜は京都の文化が育てた代表選手のようなものです。葉っぱが丸みを帯びたのが壬生菜で水菜の近い親戚みたいなものです。ビタミンＣが豊富でカルシウム・鉄分も多く含まれています。肉や魚の臭みを消す役目があるため“ハリハリ鍋”などの鍋物や煮物に良く使われていましたが、最近は緑と白のコントラストやシャキシャキ感からサラダに利用されることが多くなったように感じます。（文：橋本眞由美）
[材料]
いなり2枚(60g)、薄口しょうゆ6cc、卯の花炒り100g、ひじきと糸こん煮50g、みずな10g、鷹の爪少々、塩0.5g、スナップえんどう30g、ミニトマト30g
［作り方］
寿し揚げ2枚を薄口醤油で薄味で味付けし半分に切ります。具材は別に用意して薄揚げの中に詰める。おからはよく炒ってこんにゃく及び人参を入れ炒め、出汁を加えてさらに加熱して味を整える。ひじき・糸蒟蒻・少量の人参を炒めて出汁・醤油を加えて味を整える。水菜は塩・鷹の爪を加えてしんなりするまで置いておく。スナップえんどうは短時間茹でる。
蛋白質17.9g、脂質22.6g、塩分3g、糖質9.4g、343kcal
*管理栄養士の一言コメント*
「京の伝統野菜 水菜」
水菜は京都の文化が育てた代表選手のようなものです。葉っぱが丸みを帯びたのが壬生菜で水菜の近い親戚みたいなものです。ビタミンＣが豊富でカルシウム・鉄分も多く含まれています。肉や魚の臭みを消す役目があるため“ハリハリ鍋”などの鍋物や煮物に良く使われていましたが、最近は緑と白のコントラストやシャキシャキ感からサラダに利用されることが多くなったように感じます。（文：橋本眞由美）
糖質制限食の昼食・提案その3
こんにちは、高野邦子です。
以前、中国の長寿の村を紹介したテレビ番組が放映されました。その村は脳血管疾患もがんの発生率も低く、長生きの人が多いそうです。
長生きの原因を探るために、その村の食生活を分析して紹介していたのですが、その特徴は、塩分摂取が少ないことと、大豆製品をふんだんに摂っていたことでした。
その代表料理は「豆腐麺」でした。これは干豆腐を平たくしてきしめん状に切り、豆乳のスープに入れさらに豆腐を載せてピリ辛だれでいただくというお料理でした。
また中国には、この食文化の延長線上にあるのか、以前から乾燥大豆麺があったようです。
そこで今回紹介するのは大豆麺です。使用するのは乾燥大豆麺です。よく茹でないとゴムのような食感だと文句が出ましたが、茹ですぎて延びるということもなく、時間が経っても固くなりにくいのでお弁当にも使えると思います。
今回、パスタとして使用しましたがラーメン風にしても美味しくなりました。今回はミートソースとジェノベーゼでいただきましたがペペロンチーノでも美味しいです。辛い味付けが合います。
ジェノベーゼ(バジルペースト)のレシピは高雄病院の村本直樹先生から教えて貰ったものです。
第9回：糖質制限食の昼食・提案その3 大豆パスタ
大豆麺ジェノベーゼ
【材料】
スウィートバジル生葉100g、松の実適量、パセリ適量、ニンニクひとかけ、エキストラパージンオリーブオイル100cc、塩胡椒少々、黒豆麺５０ｇ
【作り方】
１、ニンニクと松の実をフードプロセッサーでペースト状にします。
２、これにバジルとパセリを加えて、さらにペースト状に…。
３、エキストラパージンオリーブオイルを半量加えて、様子を見ながら残りを加えます。
４、最後に塩胡椒を加えて味を調えて出来上がり。
５、茹でた大豆麺に、パルメザンチーズを加えたジェノベーゼをかけて、さあ、召し上がれ
カロリー629ｋｃａｌ、たんぱく質22.4ｇ、脂質51.2ｇ、糖質7.42ｇ
材料費８０円＋大豆麺代１０５円（一人前５０g）
☆ジェノベーゼは、冷凍で保存できます。
大豆麺ミートソース
【材料】
黒豆麺５０ｇ、合挽きミンチ３０ｇ、ホールトマト５０ｇ、マッシュルーム１５ｇ、塩１ｇ、油１ｇ、胡椒少々
【作り方】
１、麺を茹でます。
２、合挽きミンチとマッシュルームを炒め、ホールトマトを加えて煮詰め、塩胡椒で味を整えます。
３、湯がいた麺と２のソースを絡めて出来上がり。
カロリー273ｋｃａｌ、たんぱく質26.9ｇ、脂質9.4ｇ、糖質8．85ｇ
材料費８０円＋大豆麺代１０５円（一人前５０g）
以前、中国の長寿の村を紹介したテレビ番組が放映されました。その村は脳血管疾患もがんの発生率も低く、長生きの人が多いそうです。
長生きの原因を探るために、その村の食生活を分析して紹介していたのですが、その特徴は、塩分摂取が少ないことと、大豆製品をふんだんに摂っていたことでした。
その代表料理は「豆腐麺」でした。これは干豆腐を平たくしてきしめん状に切り、豆乳のスープに入れさらに豆腐を載せてピリ辛だれでいただくというお料理でした。
また中国には、この食文化の延長線上にあるのか、以前から乾燥大豆麺があったようです。
そこで今回紹介するのは大豆麺です。使用するのは乾燥大豆麺です。よく茹でないとゴムのような食感だと文句が出ましたが、茹ですぎて延びるということもなく、時間が経っても固くなりにくいのでお弁当にも使えると思います。
今回、パスタとして使用しましたがラーメン風にしても美味しくなりました。今回はミートソースとジェノベーゼでいただきましたがペペロンチーノでも美味しいです。辛い味付けが合います。
ジェノベーゼ(バジルペースト)のレシピは高雄病院の村本直樹先生から教えて貰ったものです。
第9回：糖質制限食の昼食・提案その3 大豆パスタ
大豆麺ジェノベーゼ
【材料】
スウィートバジル生葉100g、松の実適量、パセリ適量、ニンニクひとかけ、エキストラパージンオリーブオイル100cc、塩胡椒少々、黒豆麺５０ｇ
【作り方】
１、ニンニクと松の実をフードプロセッサーでペースト状にします。
２、これにバジルとパセリを加えて、さらにペースト状に…。
３、エキストラパージンオリーブオイルを半量加えて、様子を見ながら残りを加えます。
４、最後に塩胡椒を加えて味を調えて出来上がり。
５、茹でた大豆麺に、パルメザンチーズを加えたジェノベーゼをかけて、さあ、召し上がれ
カロリー629ｋｃａｌ、たんぱく質22.4ｇ、脂質51.2ｇ、糖質7.42ｇ
材料費８０円＋大豆麺代１０５円（一人前５０g）
☆ジェノベーゼは、冷凍で保存できます。
大豆麺ミートソース
【材料】
黒豆麺５０ｇ、合挽きミンチ３０ｇ、ホールトマト５０ｇ、マッシュルーム１５ｇ、塩１ｇ、油１ｇ、胡椒少々
【作り方】
１、麺を茹でます。
２、合挽きミンチとマッシュルームを炒め、ホールトマトを加えて煮詰め、塩胡椒で味を整えます。
３、湯がいた麺と２のソースを絡めて出来上がり。
カロリー273ｋｃａｌ、たんぱく質26.9ｇ、脂質9.4ｇ、糖質8．85ｇ
材料費８０円＋大豆麺代１０５円（一人前５０g）
糖質制限食の昼食・お弁当の提案その2
こんにちは、高野邦子です。
昨日の江部康二先生の講演会は、大盛況だったみたいですね。
高雄倶楽部のあらてつさんから、「高野先生も講演して下さい。」って言われてるのですが…。
さて、私達は糖質制限食を実践するにあたり、これまで主食の代わりになるものを色々と検討してきました。
白米の代わりに蒟蒻ごはん、小麦粉で出来たパンの代わりに大豆粉のパン、うどんや素麺の代わりに蒟蒻麺、パスタの代わりに大豆麺などです。
確かに良くできているものもありますが、正直言って「凄く美味しい！！」と言えるレベルには達していないと思います。
炊きたての白米のあの香りや甘み、焼きたてパンの香ばしいにおいや食感と較べる限り、それは超えられるものではないと思います。
ですから、これら主食の「代わり」の食品を（言い訳や負け惜しみと捉える方も居られるかと思いますが）所謂「代替食」ではなく、日本ならではの技術、調理法を駆使して「蒟蒻」や「大豆」を美味しく様々な方法で食事に使うのだと捉えていこうと考えています。
糖質制限食を完璧にマスターさえすれば、糖尿病のコントロールが良好になるでしょうし、ダイエットの目的を達成した方では、白米や小麦粉パンの美味しさを、今度は上手に享受する方法を会得されるはずだと思います。
これからは、炭水化物の代わりを追い求めるのではなく、大豆や蒟蒻製品を上手に美味しく取り入れることを目標にしていきたいと考えています。
糖質制限食を実践していると、お弁当には苦労されることが多いと思います。おかずばっかりでお弁当を詰めるのは、なかなか大変です。
時間のない朝や忙しい日は、大豆パンをうまく利用して、美味しく手軽なお弁当を作ってみてはいかがでしょうか。
第8回：大豆パンを使ったお弁当
【材料】
大豆パン2個、ソーセージ40g=2本、ブロッコリー50g=小房2個、ミニトマト60g=3個、プロセスチーズ18g=1個、レタス30g=2枚
【作り方】
１、ソーセージはサッと炒め、ブロッコリーは加熱(電子レンジ又は茹でる、または蒸し焼き)して。
２、残りの材料と１と大豆パンをお弁当箱に詰めてできあがり
カロリー547kcal、たんぱく質44.4g、脂質33.6g、糖質11.4g
大豆パン個々の成分値です。
大豆パン(プレーン)154kcalたんぱく質16.0g 脂質7.9g 糖質2.7g 大豆パン(コーヒー味)162kcalたんぱく質8.7g 脂質16.0g 糖質2.7g
170円+大豆パン2個分（大豆パン1ヶ250円）
昨日の江部康二先生の講演会は、大盛況だったみたいですね。
高雄倶楽部のあらてつさんから、「高野先生も講演して下さい。」って言われてるのですが…。
さて、私達は糖質制限食を実践するにあたり、これまで主食の代わりになるものを色々と検討してきました。
白米の代わりに蒟蒻ごはん、小麦粉で出来たパンの代わりに大豆粉のパン、うどんや素麺の代わりに蒟蒻麺、パスタの代わりに大豆麺などです。
確かに良くできているものもありますが、正直言って「凄く美味しい！！」と言えるレベルには達していないと思います。
炊きたての白米のあの香りや甘み、焼きたてパンの香ばしいにおいや食感と較べる限り、それは超えられるものではないと思います。
ですから、これら主食の「代わり」の食品を（言い訳や負け惜しみと捉える方も居られるかと思いますが）所謂「代替食」ではなく、日本ならではの技術、調理法を駆使して「蒟蒻」や「大豆」を美味しく様々な方法で食事に使うのだと捉えていこうと考えています。
糖質制限食を完璧にマスターさえすれば、糖尿病のコントロールが良好になるでしょうし、ダイエットの目的を達成した方では、白米や小麦粉パンの美味しさを、今度は上手に享受する方法を会得されるはずだと思います。
これからは、炭水化物の代わりを追い求めるのではなく、大豆や蒟蒻製品を上手に美味しく取り入れることを目標にしていきたいと考えています。
糖質制限食を実践していると、お弁当には苦労されることが多いと思います。おかずばっかりでお弁当を詰めるのは、なかなか大変です。
時間のない朝や忙しい日は、大豆パンをうまく利用して、美味しく手軽なお弁当を作ってみてはいかがでしょうか。
第8回：大豆パンを使ったお弁当
【材料】
大豆パン2個、ソーセージ40g=2本、ブロッコリー50g=小房2個、ミニトマト60g=3個、プロセスチーズ18g=1個、レタス30g=2枚
【作り方】
１、ソーセージはサッと炒め、ブロッコリーは加熱(電子レンジ又は茹でる、または蒸し焼き)して。
２、残りの材料と１と大豆パンをお弁当箱に詰めてできあがり
カロリー547kcal、たんぱく質44.4g、脂質33.6g、糖質11.4g
大豆パン個々の成分値です。
大豆パン(プレーン)154kcalたんぱく質16.0g 脂質7.9g 糖質2.7g 大豆パン(コーヒー味)162kcalたんぱく質8.7g 脂質16.0g 糖質2.7g
170円+大豆パン2個分（大豆パン1ヶ250円）
糖質制限食の朝食・お弁当の提案その1
こんにちは、高野邦子です。
まず最初に、ごめんなさいがあります。
前回のもずくの酢の物ですが、二品目の写真が「めかぶの和え物」だったんです。写真を入れ替えようと思ったのですが、レシピを「めかぶの和え物」に変更しました。
前回のレシピで作られた方、出来上がりと写真が違ったと思います。今回のレシピが写真と合ってます。ごめんなさ〜い。
さて、今回のレシピです。
糖質制限食を実践するのに最も苦労するのは外食時です。どうしても選択肢が少なくワンパターンになりがちで、バラエティーに乏しくなります。
また、出勤前などバタバタしていると、朝食も同じものになりがちで飽きてくるのも悩みの一つです。
それでなくても時間がないのに、パンもご飯も駄目となると大変なことです。そのため、いつも同じようなメニューに偏ってしまいます。
その中で、この薄揚げピタパン風は、比較的準備し易いものだと思います。何よりお弁当として持って行くことも出来ます。
レシピの本では、薄揚げピザはトースターで焼くだけになっていましたが、ここでは、薄揚げを両面カリカリに焼いてトーストの様に切って使いました。
トマト寒天も「糖質制限食 夏のレシピ」で紹介させていただきましたが、今回は、ゼライスで固めて朝食の一品に提案したいと思いました（寒天をゼライスに変える以外は材料等、「糖質制限食 夏のレシピ」と同じです）。
糖質制限食レシピNo.6 糖質制限食の朝食・お弁当
薄揚げのトースト
【材料】
油揚げ30g=中1枚、トマト=1/8個、玉葱=1/10個、ベーコン=約1枚、ピーマン=1/2個、ピザ用チーズ、塩
【作り方】
１、油揚げを半分に切り、油抜きをして水気を切り、フライパンで両面をカリカリに焼きます。
２、トマト、玉葱、ベーコン、ピーマンを好みの大きさに切り、１の油揚げの上にのせます。
３、塩をふってピザ用チーズをちらし、トースターで焼いたらできあがり。
エネルギー242kcal たんぱく12g 脂肪 19.2g 糖質3.7g
薄揚げピタパン風
【材料】
薄揚げ=20g=1枚、レタス10g=1枚、トマト（中）40g=1/5個、ロースハム20g=1枚、キュウリ40g=1/6本、スライスチーズ15g=1枚、ゆで卵1個、グリーンアスパラ2本
【作り方】
１、薄揚げを湯通して半分に切り、中を広げておきます。
２、１をフライパンでカリカリに両面を焼きます。
３、材料を中に挟んだらできあがりです。
エネルギー 180kca たんぱく質11.2g 脂質13.3g 糖質3.1g
材料費約200円
トマトゼリー
【材料】
トマトジュース200cc、ゼラチン（パウダー）５ｇ、レモン汁５g（小さじ１杯）、水
【作り方】
１、鍋に水を入れ火にかけ、ゼラチンを溶かします。
２、溶かしたゼラチンに、トマトジュース、レモン汁を加えます。（溶かすのに使った水と、トマトジュース、レモン汁の総量が２５０ccになるように、水の分量を調製して下さいね。）
３、冷蔵庫で冷やして、固まればできあがり
ゼリーの中に、サイの目に切ったクリームチーズを入れると凄く合いますし、お腹も満足です。お豆腐を入れても合いますよ〜
まず最初に、ごめんなさいがあります。
前回のもずくの酢の物ですが、二品目の写真が「めかぶの和え物」だったんです。写真を入れ替えようと思ったのですが、レシピを「めかぶの和え物」に変更しました。
前回のレシピで作られた方、出来上がりと写真が違ったと思います。今回のレシピが写真と合ってます。ごめんなさ〜い。
さて、今回のレシピです。
糖質制限食を実践するのに最も苦労するのは外食時です。どうしても選択肢が少なくワンパターンになりがちで、バラエティーに乏しくなります。
また、出勤前などバタバタしていると、朝食も同じものになりがちで飽きてくるのも悩みの一つです。
それでなくても時間がないのに、パンもご飯も駄目となると大変なことです。そのため、いつも同じようなメニューに偏ってしまいます。
その中で、この薄揚げピタパン風は、比較的準備し易いものだと思います。何よりお弁当として持って行くことも出来ます。
レシピの本では、薄揚げピザはトースターで焼くだけになっていましたが、ここでは、薄揚げを両面カリカリに焼いてトーストの様に切って使いました。
トマト寒天も「糖質制限食 夏のレシピ」で紹介させていただきましたが、今回は、ゼライスで固めて朝食の一品に提案したいと思いました（寒天をゼライスに変える以外は材料等、「糖質制限食 夏のレシピ」と同じです）。
糖質制限食レシピNo.6 糖質制限食の朝食・お弁当
薄揚げのトースト
【材料】
油揚げ30g=中1枚、トマト=1/8個、玉葱=1/10個、ベーコン=約1枚、ピーマン=1/2個、ピザ用チーズ、塩
【作り方】
１、油揚げを半分に切り、油抜きをして水気を切り、フライパンで両面をカリカリに焼きます。
２、トマト、玉葱、ベーコン、ピーマンを好みの大きさに切り、１の油揚げの上にのせます。
３、塩をふってピザ用チーズをちらし、トースターで焼いたらできあがり。
エネルギー242kcal たんぱく12g 脂肪 19.2g 糖質3.7g
薄揚げピタパン風
【材料】
薄揚げ=20g=1枚、レタス10g=1枚、トマト（中）40g=1/5個、ロースハム20g=1枚、キュウリ40g=1/6本、スライスチーズ15g=1枚、ゆで卵1個、グリーンアスパラ2本
【作り方】
１、薄揚げを湯通して半分に切り、中を広げておきます。
２、１をフライパンでカリカリに両面を焼きます。
３、材料を中に挟んだらできあがりです。
エネルギー 180kca たんぱく質11.2g 脂質13.3g 糖質3.1g
材料費約200円
トマトゼリー
【材料】
トマトジュース200cc、ゼラチン（パウダー）５ｇ、レモン汁５g（小さじ１杯）、水
【作り方】
１、鍋に水を入れ火にかけ、ゼラチンを溶かします。
２、溶かしたゼラチンに、トマトジュース、レモン汁を加えます。（溶かすのに使った水と、トマトジュース、レモン汁の総量が２５０ccになるように、水の分量を調製して下さいね。）
３、冷蔵庫で冷やして、固まればできあがり
ゼリーの中に、サイの目に切ったクリームチーズを入れると凄く合いますし、お腹も満足です。お豆腐を入れても合いますよ〜