糖質制限食レシピ らっきょうの甘くない酢漬け

おはようございます、高野邦子です。

前回のレシピでは、こんにゃくを取り上げましたが、そう言えば「らっきょう」もこんにゃくと同様日本以外では、殆ど食材になっていないのではないでしょうか。

少し調べてみますと、中国が原産とのことですので、きっとアジアでは食されているだろうと推測しています。エシャロットと同じと書いてありましたが、仏蘭西料理で使われるエシャロットは玉葱の仲間らしく、日本のものとは別物と言われているそうです。

炭水化物たっぷりのカレーライスの出番がなくなり、一時は我が家の食卓からも遠ざけようとしましたが、酢の物の具として刻んで入れたり、鶏のささみと和えたりして復活しました。

でも市販のらっきょうは、殆ど甘い味付けが加えられており、糖質制限食を実践中だと食べられず困りましたので、自分で漬けてみました。

よくある漬け方のレシピも、必ず砂糖とみりんが入っていますので上手く漬かるのか不安でしたが、これらを省いても本当に美味しいらっきょうの酢漬けが作れます。

皆さんも一度チャレンジしてみてくださいね。

らっきょうの甘くない酢漬け



【材料と作り方】
らっきょう1.5kg、お酢4カップ、昆布20g、赤唐辛子2本と、ここまではレシピとおりで、砂糖と味醂は省いて漬けました。

らっきょうの醤油漬けのレシピもありましたが、濃い味になると御飯が欲しくなるので酢漬けを選びました。

写真の分量はラッキョウ100ｇ、お酢80cc、出し昆布（小2枚ほど）２g、唐辛子１ｇ(少々)で総カロリー143kcal、たんぱく質1.7ｇ、脂質0.3ｇ、糖質13.6ｇ、塩分0.1ｇです。