プロフィール
Author:Health saver
江部康二先生と糖質制限食レシピ本を書いている高野邦子です。
内科医として医療機関に勤務しています。専門は内視鏡・消化器病です。「健康で美味しく、いつまでも食べ続けることができる」をモットーに糖質制限食レシピを考案しています。このブログで新メニューを紹介していきますので、宜しくお願いします。
**このブログで紹介しているメニューはどなたでもご家庭で調理し召し上がっていただけることをモットーにしておりますので商業・営利目的での参考・引用はご遠慮ください。尚、このブログ上の著作権はすべて高野邦子に所属します。**
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Blog終了間近のお知らせ
残念ですが、種々の理由でもうすぐこのBlogを終了することになりました。終了が決定した際にはこの場でお知らせをすることにします。応援してくださった皆様には感謝します。 
湯葉餃子
こんにちは、更新が滞っていました。お元気ですか？
糖質制限食を実践していて無性に食べたくなるもの・・・一人一人好みがあると思います。おにぎり・お寿司・お茶漬け・ラーメン・・・そして餃子・肉まんを挙げる方も多いと思います。糖質制限の枠の中でこれらの「替わり」を求め幾つかのレシピも考案しましたが、今では「替わり」を追い求めるより新規に美味しいものを考えようと努めています。今までの試みの結果「餃子という料理は皮を美味しく食べる料理」と痛感しました。小麦粉を使用することはできないので替わりに”パリッ”とした皮の食感を追い求めてみました。餃子の皮の替わりに湯葉を用いました。餃子とは全く別の食べ物としても大変美味しいです。
［材料］
生湯葉100g、豚ミンチ100g、白菜80g、葱30g、塩1g、胡麻油4g、醤油5g、天ぷら油50g
［作り方］
�‘撻潺鵐繊�微塵切りした白菜及び葱、塩を合わせて餃子の具を用意します。
��湯葉で具を包み揚げます。湯葉を折り畳んで包む方法と、巾着型にしてみました。巾着型は揚げる時に開いてしまうので凧糸で軽く縛り、揚げてから凧糸を切ります。
湯葉を折り畳んだ湯葉餃子
湯葉を巾着包みした湯葉餃子
材料費 約200円
蛋白41.2g、脂質83.1ｇ、糖質6.3ｇ、972kcal
＊管理栄養士の一言コメント＊
「ラムスデン現象」
なんだかとても難しい言葉ですが、牛乳を温めた時に表面に膜が張って・・・なんて経験されたことありますよね。その現象のことをこう呼びます。豆乳を温めた時、ラムスデン現象によって豆乳の表面に膜ができます。これが“ゆば”なんですよ。日本で最初に”ゆば”が伝わったのは関西では比叡山麓の京都や近江、関東では日光など古くからの門前町が産地として有名です。関西の京都では“湯葉”、また関東の日光では“湯波”と書くそうです。
糖質制限食を実践していて無性に食べたくなるもの・・・一人一人好みがあると思います。おにぎり・お寿司・お茶漬け・ラーメン・・・そして餃子・肉まんを挙げる方も多いと思います。糖質制限の枠の中でこれらの「替わり」を求め幾つかのレシピも考案しましたが、今では「替わり」を追い求めるより新規に美味しいものを考えようと努めています。今までの試みの結果「餃子という料理は皮を美味しく食べる料理」と痛感しました。小麦粉を使用することはできないので替わりに”パリッ”とした皮の食感を追い求めてみました。餃子の皮の替わりに湯葉を用いました。餃子とは全く別の食べ物としても大変美味しいです。
［材料］
生湯葉100g、豚ミンチ100g、白菜80g、葱30g、塩1g、胡麻油4g、醤油5g、天ぷら油50g
［作り方］
�‘撻潺鵐繊�微塵切りした白菜及び葱、塩を合わせて餃子の具を用意します。
��湯葉で具を包み揚げます。湯葉を折り畳んで包む方法と、巾着型にしてみました。巾着型は揚げる時に開いてしまうので凧糸で軽く縛り、揚げてから凧糸を切ります。
湯葉を折り畳んだ湯葉餃子
湯葉を巾着包みした湯葉餃子
材料費 約200円
蛋白41.2g、脂質83.1ｇ、糖質6.3ｇ、972kcal
＊管理栄養士の一言コメント＊
「ラムスデン現象」
なんだかとても難しい言葉ですが、牛乳を温めた時に表面に膜が張って・・・なんて経験されたことありますよね。その現象のことをこう呼びます。豆乳を温めた時、ラムスデン現象によって豆乳の表面に膜ができます。これが“ゆば”なんですよ。日本で最初に”ゆば”が伝わったのは関西では比叡山麓の京都や近江、関東では日光など古くからの門前町が産地として有名です。関西の京都では“湯葉”、また関東の日光では“湯波”と書くそうです。
これ使える？市販食品report第五弾
こんにちは。しばらく振りの更新となりました。もう夜も暑く半袖で歩ける日になってきましたね。今回は、「これ使える? 市販食品report第五弾 キューピーサラダクラブシリーズ」です。
朝食の用意に時間を掛けることが出来るのは週末だけという方が多いかと思います。糖質制限実践者には時間がなくて朝食がワンパターンになってしまう悩みは以前にも書きましたが、こんな食材を使うと手軽に朝食も準備出来そうです。キューピーから出ている「サラダクラブシリーズ」の中に糖質制限朝食に使えそうなものが幾つかありました。しかも何れの値段もお手頃ですので嬉しい製品のシリーズです。素材を見れば糖質が低いのは当たり前なのですが、朝の出勤前には茹でたり切ったりする時間が十分にとれませんので、これらを利用するのもひとつだと思います。
それぞれの糖質量は例えばライトツナ0g、あさり0.6g、ヤングコーン2.4g、チキンささみ0.2g、大豆5.4g、黒豆は7.1gと少々高いですが1袋使わなければ大丈夫だと思います。値段についてはあさりは200円ほどですがその他はいずれも100円から140円とお手頃価格になっていると思います。その他、写真にはありませんがうずら卵、マッシュルーム、タケノコ、ホタテ、ひじきもあってレシピの幅が広がります。ヒヨコ豆もあるのですが、これは炭水化物の量が大豆より多いのでお勧めしません。ミックスビーンズは彩りが良いのですがヒヨコ豆もインゲン豆も入っているので残念ながらやはり炭水化物の量が増えてしまいます。
次の写真は「サラダクラブ あさり」を実際に使用したサラダです。
朝食の用意に時間を掛けることが出来るのは週末だけという方が多いかと思います。糖質制限実践者には時間がなくて朝食がワンパターンになってしまう悩みは以前にも書きましたが、こんな食材を使うと手軽に朝食も準備出来そうです。キューピーから出ている「サラダクラブシリーズ」の中に糖質制限朝食に使えそうなものが幾つかありました。しかも何れの値段もお手頃ですので嬉しい製品のシリーズです。素材を見れば糖質が低いのは当たり前なのですが、朝の出勤前には茹でたり切ったりする時間が十分にとれませんので、これらを利用するのもひとつだと思います。
それぞれの糖質量は例えばライトツナ0g、あさり0.6g、ヤングコーン2.4g、チキンささみ0.2g、大豆5.4g、黒豆は7.1gと少々高いですが1袋使わなければ大丈夫だと思います。値段についてはあさりは200円ほどですがその他はいずれも100円から140円とお手頃価格になっていると思います。その他、写真にはありませんがうずら卵、マッシュルーム、タケノコ、ホタテ、ひじきもあってレシピの幅が広がります。ヒヨコ豆もあるのですが、これは炭水化物の量が大豆より多いのでお勧めしません。ミックスビーンズは彩りが良いのですがヒヨコ豆もインゲン豆も入っているので残念ながらやはり炭水化物の量が増えてしまいます。
次の写真は「サラダクラブ あさり」を実際に使用したサラダです。
これ使える？市販食品report第四弾
こんにちは。桜の季節はあっと言う間に過ぎ去り景色は新緑ですね。食材では「山菜」以外に蕗やわさび葉なども出回るようになり春らしい食材が嬉しいですね。第32回は「これ使える？市販食品report第四弾 〜ダイエットゼリー・プリン・シャーベット〜」です。
亀田製菓というと・・・おかきやおせんべいを作っていて糖質制限食実践者には縁のないメーカーと思っていましたが最近私達にとって嬉しい新製品を売り出してくれました。低カロリーであることをアピールしたデザートでも糖質制限食実践者にとっては、カロリーそのものもですが糖質量が気になります。
このデザートシリーズは1シリーズそれぞれに3種類の味があります。
シャーベットは1個あたり0 kcalで糖質量はいずれも7.8g。
フルーツゼリーは1個あたり10kcalで糖質量はいずれも10.4〜10.7g。
プリンは1個あたり25kcalで糖質量はいずれも6.8〜8.2gです。
ところで気になるのはこの糖質が何かということです。メーカーに問い合わせたところ、この糖質の内容はエリスリトールだということでした。ですから血糖を上昇させることはないと説明されました。しかし成分を見るとエリスリトール以外にでんぷん、果汁、砂糖という記載もありますので現在耐糖能に異常のある方（糖尿病の方）が実際に食べた後の血糖を調べています。まだ検査した人数は少ないのですが、これまでのところどれを食べても血糖値の上昇はありませんでした。この血糖検討の続きの結果は後日御報告しますが、現時点では問題ない食品です。
値段はゼリー・プリン・シャーベット各々1箱に6個入っていて1箱980円です。1個あたり160円程ですね。糖質制限食実践者には安心して楽しめるデザートの出現で、これからもいろんなメーカーに期待したいところです。
亀田製菓というと・・・おかきやおせんべいを作っていて糖質制限食実践者には縁のないメーカーと思っていましたが最近私達にとって嬉しい新製品を売り出してくれました。低カロリーであることをアピールしたデザートでも糖質制限食実践者にとっては、カロリーそのものもですが糖質量が気になります。
このデザートシリーズは1シリーズそれぞれに3種類の味があります。
シャーベットは1個あたり0 kcalで糖質量はいずれも7.8g。
フルーツゼリーは1個あたり10kcalで糖質量はいずれも10.4〜10.7g。
プリンは1個あたり25kcalで糖質量はいずれも6.8〜8.2gです。
ところで気になるのはこの糖質が何かということです。メーカーに問い合わせたところ、この糖質の内容はエリスリトールだということでした。ですから血糖を上昇させることはないと説明されました。しかし成分を見るとエリスリトール以外にでんぷん、果汁、砂糖という記載もありますので現在耐糖能に異常のある方（糖尿病の方）が実際に食べた後の血糖を調べています。まだ検査した人数は少ないのですが、これまでのところどれを食べても血糖値の上昇はありませんでした。この血糖検討の続きの結果は後日御報告しますが、現時点では問題ない食品です。
値段はゼリー・プリン・シャーベット各々1箱に6個入っていて1箱980円です。1個あたり160円程ですね。糖質制限食実践者には安心して楽しめるデザートの出現で、これからもいろんなメーカーに期待したいところです。
もやしの胡麻酢和え
こんにちは。少し忙しくてブログ更新が滞っている間にあっと言う間に桜が開花してしまいました。でも暖かい日が続いたと思えば冬に逆戻りしたように寒かったりでこれまでにもまして日々の健康に気を付けたいものです。
今回はもやしと胡瓜という、一年中手に入り価格も安い材料でしかも簡単に作れる一品です。これにきのこを加えたり、前回ご紹介した海藻麺を加えても新しい一品に変身します。
［材料］
モヤシ100g(1/4袋)、胡瓜20g(1/4本)、酢15cc(大匙1)、塩0.5g(少々)、胡麻9g(大匙1)
［作り方］
モヤシを胡麻油で炒め、塩胡椒します。火を止めてから酢を加えます。冷ましたところで細切りの胡瓜と和え、たっぷり胡麻を加えます。
材料費約30円
蛋白3.6g、脂質5.0ｇ、糖質3.3ｇ、塩分ｇ、78kcal
*管理栄養士の一言コメント*
「もやしについて」
もやしは、種子本来の栄養に加え、発芽することでさらに別の栄養素を含んでいく野菜です。特に、豆の状態では含まれていないビタミンＣが増えることが特徴です。
今回はもやしと胡瓜という、一年中手に入り価格も安い材料でしかも簡単に作れる一品です。これにきのこを加えたり、前回ご紹介した海藻麺を加えても新しい一品に変身します。
［材料］
モヤシ100g(1/4袋)、胡瓜20g(1/4本)、酢15cc(大匙1)、塩0.5g(少々)、胡麻9g(大匙1)
［作り方］
モヤシを胡麻油で炒め、塩胡椒します。火を止めてから酢を加えます。冷ましたところで細切りの胡瓜と和え、たっぷり胡麻を加えます。
材料費約30円
蛋白3.6g、脂質5.0ｇ、糖質3.3ｇ、塩分ｇ、78kcal
*管理栄養士の一言コメント*
「もやしについて」
もやしは、種子本来の栄養に加え、発芽することでさらに別の栄養素を含んでいく野菜です。特に、豆の状態では含まれていないビタミンＣが増えることが特徴です。